“Ngó xuân” hay còn gọi là cây Cải thơm là một loại rau khá đặc trưng của vùng mát mẻ và lạnh. Này nhé, thay vì cành lá xum xuê như các loại rau miền xuôi, “ngó xuân” lại có một đoạn gốc dài. Tinh chất cây rau chính là ở đây.
Có lẽ vì ẩn dưới đất một thời gian dài, ngấm lấy nước từ hơi ẩm trong không khí nên ngó xuân có vị rất ngọt của nước lẫn với vị bùi của tinh chất lấy từ lòng đất. Khi luộc, những hương vị này tỏa ra, có thể hít hà được trong hơi khói bốc lên từ món ăn.
Một chút hoang dại bùi bùi của miền sơn cưới, thơm nồng vị rau sạch và tinh khiết của không khí trong lành. Cái tên CẢI THƠM cũng có từ đó.
Người ta ít khi ăn phần lá của cải thơm mà thường ăn phần củ bên dưới. Tước vỏ cứng bên ngoài, sử dụng phần lõi bên trong. Có thể cắt theo kiểu quân chì để luộc hoặc thái mỏng rồi xào với thịt trâu. Ngọt tuyệt!
Các loại rau miền núi nếu xào kỹ sẽ không ngon. Những loại rau này phải ăn vừa chín tới, giòn và ngọt. Tại sao vậy? Bởi lẽ, rau vừa chín tới, giòn giòn thì phần ngoài đã kịp ngấm gia vị, thịt thà, nhưng phần trong vẫn giữ nguyên tinh chất. Vì vậy, khi ăn vào, thực khách vừa được thưởng thức sự quấn quyện hài hòa của các gia vị, vừa tận hưởng vị ngọt nguyên thủy cả các loại rau. Để biết thêm thông tin xem tại ngó xuân Nông Sản Dũng Hà.
Các món ăn thường chế biến từ Ngó xuân:
- Xào tỏi
- Xào thịt bò
- Xào dầu hào
- Luộc chấm kho quẹt/ muối vừng
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét